超详细干贝炖蛋（步奏解析）

作者： 钟无艳1234567

我妈炖蛋很完美，每次请教她说的比较宽泛 写下来让大家少走弯路 期间也是用了很多蛋😄 认真看完步奏再开始，炖蛋变拿手菜

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 3到6个鸡蛋量
• 干贝 少许
• 蒸鱼豉油 少许
• 葱花 少许
• 香油 少许

超详细干贝炖蛋（步奏解析）的做法步骤

步骤 1

干贝洗干净，提前半天或者2小时用水泡发 煮好备用（可煮可不煮）

步骤 2

拿出鸡蛋，用蛋抽打到蛋白蛋清融合（重点大部分人在这个步奏出错，多打几下没错） 蛋抽比筷子更省力（这时锅里可以放水烧开，等下蒸蛋） 这步没做好内部不细腻孔洞大

步骤 3

边拿蛋抽搅拌，边加入保温瓶热水 水量不知道就用称 无论你用多热的水，把蛋液变成温水的水就可以，常温蛋就温点

步骤 4

用勺子撇去泡沫，发现不好用，直接烘培用漏勺过滤3遍更快，这部是为了表面没有孔洞

步骤 5

开水入锅蒸，要不要裹保鲜膜，保鲜膜作用是防止滴落的水掉蛋表面砸坑。我没用，用了也不会对健康有啥影响

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步骤 6

步骤 6

快蒸好放入干贝一起蒸，泡发过，很快蒸好，加葱花

步骤 7

用蒸鱼豉油比较淡一点，再滴入香油。孩子老公都爱吃

超详细干贝炖蛋（步奏解析）的小贴士

1.打蛋到位，细腻关键。不能看到明显蛋清。多打几下 2.水量1到2倍鸡蛋，吃老少加点，吃嫩多加点，加太多蒸不成形，太少会太硬，嫩主要加水把握 3.加开水还是温水？把鸡蛋液变成温水的就好。刚冰箱拿出来的蛋加热一点（保温瓶里开水那么热）常温就加温一点（婴儿冲奶40度那么热）边加边搅拌 4.同样方法换成花蛤，秋葵，虾米都可以，注意加入时机

菜谱创建时间：2019-09-21 08:19:14