鸭去毛去内脏后剁成小块，洗净沥干水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐适量拌匀腌制20分钟，待鸡肉入味后沥干水。
佐料准备：姜切片，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切、葱切段备用，雪花啤酒一瓶备用。
起锅放油烧至七成热，撒几料花椒炝一下，闻到花椒味捞出花椒，再将鸭倒入放点醋翻炒（放醋鸭肉易烂点）。
先大火翻炒到锅中水分干、鸭肉变色再改小火翻炒至鸭皮出油。注意不要炒糊了，炒糊了口味就变糊焦味的。然后将鸭肉拨到一边，倒入干辣椒、大蒜子、姜片、八角桂皮、香叶炸香再与鸭肉一起炒。
然后倒入啤酒最好没过鸭肉但不用加水，盖上锅盖先大火烧沸后再小火慢炖40分钟。中间要动铲子翻动一下让鸭肉炖均匀，也免锅底沾锅。
汤收汁后倒入老抽上底色，放盐、鸡精、葱段调味。
一道鲜嫩香浓、酒香四溢的美味啤酒鸭出锅上桌了！🤗🤗🤗再来一瓶啤酒，绝对爽歪歪！🍺🍸
食油、料酒、生抽、老抽用量勺样板
鸡精、老抽、醋用量勺样板
1、啤酒鸭好吃的秘诀在于只放啤酒不加水，全凭啤酒将鸭肉焖煮入味，如果鸭肉多了啤酒少了就适当加啤酒的用量，尽量莫加水。 2、炖啤酒鸭时，一定要中小火炖，火候太大容易啤酒和水容易蒸发，到时鸭肉没炖烂要加水，会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水，也只能加热水，如果加了冷水，鸭肉也会炖不烂的，