猪大排边缘一圈切几刀刀口，防止煎的时候收缩。用松肉锤或擀面杖敲打成1cm的薄片，如果是里脊肉，切三厘米厚敲。敲好后上一点五香粉，一点点即可，然后加点面粉或淀粉，不要太多，能看见肉色，再用刀尖扎一些孔，容易入味。如图一。嫩葱切段，我没有，只有大葱。
锅中加一点油，中火把大排煎一下，煎至两面金黄如图二，可以用筷子插插，应该能插透。
取出放入葱段，再加一点油，中小火，把葱煎软
放入大排，大排要直接接触锅底，改中火，加入料酒，烹一下，加入料酒后锅底大泡那个汤汁是本菜精华，大排请两面翻面沾匀。加好酱油、糖、鸡精、胡椒粉。然后加入一大碗水。盖盖中小火12-15分钟左右，水的量要够。
弄好后，如果还有过多汤汁，就开盖大火收一下。
放上去