备料：大葱切成8厘米长的段，留两三段，其余切成细丝，姜片切成丝。 豆腐切成合适大小的块。 鱼清洗干净，然后将鱼头剁下来，鱼身划几刀。
腌制：将鱼身抹上盐和胡椒粉，把姜丝葱丝分别放在鱼身下面、鱼肚子里和鱼身上面腌制15分钟，腌鱼身这个时间做鱼头汤
鱼头豆腐汤：起锅烧热加一勺猪油，放入大葱段和几粒花椒，爆香后，放入鱼头煎至两面金黄，加入开水大火煮，待汤水成奶白色，加入豆腐块熬煮，加入盐和白胡椒粉，约七八分钟后关火，撒葱丝和枸杞子，起锅
清蒸鱼：蒸锅里加水烧开，将装有鱼身的盘子放入锅里，盖上锅盖，大火蒸10分钟，然后关火闷5分钟。 盘子取出，倒掉蒸鱼的汁水，将鱼身上的葱姜丝去掉，铺上新鲜的葱丝。 淋上蒸鱼豉油，另用小锅加热一勺色拉油，撒入几粒花椒，趁热淋上蒸鱼，香味瞬间扑面而来。