食材 6 条 泥鳅 ，去除内脏，洗净 20 克 油 10 克 葱 5 克 姜 ，切片 1000 克 水 30 克 新鲜黑木耳 20 克 料酒 1 茶匙 白醋 1 茶匙 盐 ½ 茶匙 糖 300 克 嫩豆腐 ，切块 香菜 ，适量，切段，装饰用
做法 1. 用锅子烧一锅开水，将洗净的泥鳅倒入开水中，很快泥鳅表面会出现一层白色膜状物质，轻轻地翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，捞出去除了粘膜的泥鳅放在一旁备用。 2. 将油、葱和姜放入主锅，以3 分/120°C/速度 小勺爆香。 3. 加入水，以8 分/100°C/速度 小勺煮沸。 4. 加入汆烫过的泥鳅、黑木耳、料酒、白醋、盐和糖，以13 分/100°C/反转/速度 小勺烹煮。 5. 加入嫩豆腐，以2 分/100°C/反转/速度 小勺 烹煮。 6. 盛入碗内，撒上香菜，即可享用。