炫味酱烤大白鲳

作者： 一果流教室张国兴

用料

• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 八角 5个
• 花椒 8克
• 小茴香 3克
• 干辣椒 2克
• 姜 50克
• 蒜 50克
• 香菜 20克
• 葱 40克
• 洋葱 80克
• 柠檬 几片
• 菜油 50克
• 耗油 45克
• 海鲜酱 65克
• 黄酒 40克
• 老抽 150克
• 冰片糖 170克
• 麦芽糖 100克
• 生抽 100克
• 芬达或水 150克
• 大白鲳 6-8条

炫味酱烤大白鲳的做法步骤

步骤 1

先把鱼鳍剪去

步骤 2

在鱼的一面割几道竖纹，另外一面不割

步骤 3

用柠檬片加水（最好是啤酒）洗一下鲳鱼，这样能最大化的去掉鲳鱼的腥味，几分钟后挤干水

步骤 4

用厨房纸吸干鲳鱼表面的水份

步骤 5

菜油烧热，最好是用菜油，这样出品会有一股烟熏味，如果没有可以用其他油代替

步骤 6

油烧热后，放入葱姜蒜洋葱香菜煸炒

步骤 7

出香味后放入香料，炒一下

步骤 8

放入所有的调味料，冰片糖不光颜色好看一些，会带有一股焦糖味，如果没有可以用冰糖代替，麦芽糖可以用蜂蜜代替

步骤 9

加入150克的水（这里有个小秘密，最好是加入150克的芬达，出品的颜色会更漂亮）

步骤 10

等酱汁煮开后，改小火把糖煮化（不然水份蒸发过于快会咸），等自然冷却后过滤掉残渣，留下的就是酱烤汁了

步骤 11

倒入3/4的酱烤汁去腌鱼，大约一个小时，每20分钟去翻一下，天热要放冷藏

步骤 12

烤箱预热250度，鲳鱼底下最好是垫一把葱，这样烤出来会更香，这里要注意，最好是用锡纸把尾巴包住，不然会烤焦，我这里偷懒省略这一步了

步骤 13

放入烤箱大约15分钟左右，拿出来刷一次酱汁（就是原先剩下的那1/4）割刀处也要刷到，再烤5分钟，再刷酱，继续烤5分钟，这个时候可以在酱汁里加少许味精，最后刷一层即可出炉，也可以不加。

步骤 14

出品可以跟一碟沙拉酱，搭配烤鲳鱼味道更棒。

菜谱创建时间：2019-09-20 11:29:55