先把鱼鳍剪去
在鱼的一面割几道竖纹，另外一面不割
用柠檬片加水（最好是啤酒）洗一下鲳鱼，这样能最大化的去掉鲳鱼的腥味，几分钟后挤干水
用厨房纸吸干鲳鱼表面的水份
菜油烧热，最好是用菜油，这样出品会有一股烟熏味，如果没有可以用其他油代替
油烧热后，放入葱姜蒜洋葱香菜煸炒
出香味后放入香料，炒一下
放入所有的调味料，冰片糖不光颜色好看一些，会带有一股焦糖味，如果没有可以用冰糖代替，麦芽糖可以用蜂蜜代替
加入150克的水（这里有个小秘密，最好是加入150克的芬达，出品的颜色会更漂亮）
等酱汁煮开后，改小火把糖煮化（不然水份蒸发过于快会咸），等自然冷却后过滤掉残渣，留下的就是酱烤汁了
倒入3/4的酱烤汁去腌鱼，大约一个小时，每20分钟去翻一下，天热要放冷藏
烤箱预热250度，鲳鱼底下最好是垫一把葱，这样烤出来会更香，这里要注意，最好是用锡纸把尾巴包住，不然会烤焦，我这里偷懒省略这一步了
放入烤箱大约15分钟左右，拿出来刷一次酱汁（就是原先剩下的那1/4）割刀处也要刷到，再烤5分钟，再刷酱，继续烤5分钟，这个时候可以在酱汁里加少许味精，最后刷一层即可出炉，也可以不加。
出品可以跟一碟沙拉酱，搭配烤鲳鱼味道更棒。