【备菜】蒜拍一下，其余的都切成丝，杏鲍菇切成小手指那么大的条（别太粗不容易熟）
【调鱼香汁】（味道靠这里）：酱油1，白醋3，料酒2，糖0.5，盐0.3勺，淀粉2勺，水2-4勺。搅匀。
【炒菜调味】热锅冷油，蒜爆锅，倒入胡萝卜（维生素A溶于油，这样好吸收），再倒入杏鲍菇，炒软，微黄大概2-3分钟，再倒入青椒，一起炒。在锅里腾出一个空地，到点油，在倒入郫县豆瓣酱半勺，炒出香味。这时候锅里菜差不多都熟了倒入鱼香汁，大火翻炒（为了让鱼香汁里的淀粉勾芡），勾上芡就ok。