美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油

作者： 辣椒仔苏菲

红丝绒源自于美国，最早是用甜菜根汁液来调色，用buttermilk（发酵酪乳）以及白醋来调节甜菜根的味道，高黄油和糖做出的磅蛋糕体，使蛋糕口感绵密湿润。所以红丝绒蛋糕最适合搭配微酸润滑的奶油奶酪做顶。 配方源自美国Magnolia公开的著名红丝绒纸杯蛋糕配方，可做12个中型纸杯蛋糕，已减糖，配方不建议再做任何修改。虽然是一款黄油打发的磅蛋糕，但口感湿润，一点也不腻，相比戚风有过之无不及。 同时附上欧美受欢迎的奶油奶酪糖霜配方，以及适合亚洲人的奶酪味奶油配方。 Magnolia家另一款好吃的巧克力纸杯，及可搭配的奶油做法见🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076340/?group=share_title_a 同时推荐给喜欢红丝绒蛋糕朋友一款白丝绒蛋糕，配方来自《cake bible》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104076269/?group=share_title_a

用料

• 【红丝绒蛋糕体：】
• 室温软化黄油 85克
• 细砂糖 180克
• 室温鸡蛋 1.5个
• 红丝绒液 2大勺
• 可可粉 11克
• 香草精 5滴
• buttermilk/或无糖酸奶 170克（可在牛奶里加一大勺白醋或鲜榨柠檬汁放10分钟）
• 盐 1小匙
• 低筋面粉 210克
• 小苏打 1/2小匙
• 白醋 1/2小匙
• 【奶油奶酪糖霜：】
• 奶油奶酪 170克
• 室温黄油 85克
• 盐 1/2小匙
• 糖粉 240克
• 香草精 3滴
• 【奶酪味奶油：】
• 奶油奶酪cream cheese 60克
• 淡奶油（预先加） 40克
• 糖 20克
• 淡奶油稳定酱 30克（可不加）
• 淡奶油（最后打发加） 300克

美国Magnolia红丝绒纸杯蛋糕·奶酪糖霜·奶酪味奶油的做法步骤

步骤 1

黄油加入糖，低速混匀，再中速打发至黄油发白膨胀。

步骤 2

分三次加入鸡蛋，搅打均匀。

步骤 3

放入红丝绒液、可可粉、香草精，继续中速搅打均匀。

步骤 4

盐加入buttermilk中，和低筋面粉分别轮流分3次加入蛋糕糊中，切拌+翻拌均匀。切记不要搅打过度以免面粉出筋，烤的时候膨胀不起来。

步骤 5

最后加入醋，翻拌均匀。装入纸杯模具，8分满。

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步骤 6

步骤 6

175度预热烤箱，下层烤18-20分钟左右。牙签插入面糊没有粘粉带出即可。

步骤 7

纸杯蛋糕凉透以后，可以制作【奶酪糖霜顶】：将室温软化的奶油奶酪、黄油、盐搅打均匀，再加入糖粉混匀即可，不需要搅打过度，因为糖粉会吸收油水，打太久会变硬。

步骤 8

或者气温不高的时候淡奶油不容易化，可以做【奶酪味奶油】装饰：奶油奶酪隔热水软化成糊状。加入40克淡奶油和糖，搅打融化均匀，冰箱冷藏2-4小时，最好隔夜。

步骤 9

冷藏过的奶酪酱加入淡奶油稳定酱（可不加）搅打均匀，再少量多次加入淡奶油打发。

步骤 10

蛋糕涨得很高，当中扣个洞，多放些奶酪霜进去🤩

步骤 11

可以裱出漂亮的玫瑰花，挖出来的蛋糕碎也可以装饰蛋糕。红丝绒蛋糕和乳酪是绝配啊😌😋

菜谱创建时间：2019-09-19 15:51:07