第一步，先准备姜葱水。 大葱叶子15克，生姜8克，舂烂，放水50克泡着。 图片忘记拍了，借用腌肉片这张。
切肉片。 猪里脊肉180克，斜顶刀切片。 我的斜度不够，腌制的时候，肉片筋力不够，烂了很多。
香菇190克片片，香菇蒂我没有去掉。
泡二荆条辣椒两根33克，刮去籽，切马耳朵片，小米辣一根3克，同样刀法。 泡姜10克，大蒜17克切片。
大葱白一根70克，斜切。
调碗汁：胡椒粉0.7克，珠江牌御品蚝油16克，盐巴1.2克，扬名红烧老抽5克，干生粉3克，花雕酒12克，搅匀。
这次炒菜和腌制，都选四川地方酱油。
腌制肉片。 1.放盐巴1克。 2.把肉抓起胶。 3.分三次慢慢加入葱姜水31克，轻轻抓肉片，让水分慢慢吃进去。 注：猪肉的吃水量，500克肉约加水150克。 4.加入11克生粉汁（生粉3克，葱姜水11克勾兑） 继续抓肉，让肉把水分充分吃进去。 5.调味： 扬名老抽酱油3克， 胡椒粉0.3克， 料酒5克。 6.放鸡蛋清10克。 7.放熟菜籽油10克。
锅里烧水，下香菇190克，水开后计时，煮一分钟。
一分钟后，把香菇水倒出，冲水。 这一步的目的是去除香菇的异味，让香菇提前成熟，炒菜的时候，就能跟肉片一个时间炒制。 把香菇的水滴干。
开始炒菜。 先制锅。 把锅烧辣，下10克熟菜籽油，把锅转一下，把油均匀转在锅上。 再下冷油，熟菜籽油30克，猪油，11克。 炒这个菜，一定要混合油，香菇是瘦物，要放猪油，这道菜的口感才浓郁。
油温3成，约100°，下肉片。 肉片下锅先不着急炒，等几秒钟，等肉定型一下，再翻炒。
肉片发白，下泡椒，泡姜，大蒜片炒出香味。
下香菇，翻炒均匀。
下碗汁，翻炒，等碗汁的水分收的差不多。 碗汁下锅前一定要先搅一下。
最后下大葱最多翻炒5下，出锅。
料汁把食材均匀包裹，味道浓郁。
肉片和香菇炒不好吃起来容易很寡，这道菜，泡椒，泡姜非常重要，起调节味道的作用，香菇跟蚝油很搭，大葱在这里非常出彩，几下出锅又脆又香。
这道家常小炒，颜色漂亮，味道浓郁，芡汁恰到好处。
俩人，吃的干干净净，剩一点汤汁，实在吃不下，于是商量留着，下午泡饭！ 一点汤都舍不得倒哦！😁