大葱切断，姜切片，鲫鱼洗净备用。
锅热冒烟以后，加入油，撒2-3克盐，以防入鱼的时候油溅。
下鱼煎炸，煎2分钟再翻面继续。
两面煎好，（虽然没有粘锅，鱼皮还是掉了些，中大火）
篦出炸鱼的油
加人适量开水（如果你需要一汤碗的汤，就加2汤碗的水，因为煮的过程中会挥发很多），放进姜片5片，大葱段5节，花椒10粒，开大火煮开5分钟。然后转入汤锅中小火加盖煮30分钟。（也可以不用换锅）
捞出姜片葱节花椒，打去浮末。继续加盖煮30分钟。火势不能太小。
这是1小时以后的颜色，如果不想那么油腻，可以将面上的油用勺子慢慢舀出来，放入少量的盐调味，之前炸鱼油里放了些盐的，味道合适就不用再放盐了。如果还想浓稠一些可以继续熬，我只熬了1小时15分就关火了。
鱼肉已经软了，部分脱离了。
鲫鱼买2两大小的比较好，鲜活的才能熬出鲜香不腥的鱼汤。