姜切片，葱切断，蒜切粒，鸡切块。 锅中放油30g，放入姜片，葱段，蒜粒，略微炒香后，放入鸡块煸炒，至表面略微焦黄后倒入碗中。
锅中少许油，放入冰糖，炒糖色。炒糖色是中式菜肴常用烹饪技法，如红烧肉，糖醋排骨。关键是火候和时间的把握。
小火炒至冰糖融化，一定要小火，这时糖色稍微出来了。不要激动，在等一会儿。 炒糖色时，要用炒勺不停搅拌，不然很容易炒糊。
这时锅里的糖色已经冒泡了，说明糖色就到位了。可以下如鸡块了。
放鸡块，八角，桂皮，干辣椒入锅中，迅速翻炒，均匀的包裹上糖色。由于拍的时候仍然在翻炒，所以有些模糊。
料酒来了，可以料酒了。
倒入料酒，去腥，同时料酒也可以帮鸡肉熟的更快。这时可以改的大火了，加大火力。
加水。热水凉水皆可。
加水倒入锅中。
放入土豆。这时仍然大火。
蚝油入锅。
生抽入锅。
鸡精入锅。
黄豆酱入锅。
老抽入锅。
盐入锅。
调料放锅内，搅拌均匀后，可以转小火，盖上锅盖，进行焖炖了。
小火。
小火焖15分钟后，打开锅盖，此时汤汁已经浓稠，无需勾芡。
洒入药芹，翻炒均匀，即可出锅。赶紧享受美味吧。
1.写的有些啰嗦，还请见谅。 2.炒糖色分三种，油炒，水炒，水油混合炒。不管那种炒法，油的量都不要太多，本菜是油炒。用水油混合炒最为简单，锅中同时放入油，水，糖，进行煸炒。 3.加入药芹是为了清香些，也可以不加，或加香菜也可以。同时，你可以在焖的时候加菌菇类，如香菇，金针菇。如果加金针菇就在快出锅的时候加，以免炖的太烂。 4.焖的时候中途打开锅盖看一下，以免糊底或汤汁烧干。 5.出锅前青红椒也是不错的选择。 6.有不明白的地方，可以留言讨论。