比普通泡芙更好吃的酥皮泡芙

作者： 桃瑞丝甜品

好多小伙伴问这款酥皮泡芙怎么做滴～好👌，今天就来分享下～ 【我们一直都认为，配方不重要，手法才重要！不知道有没有小伙伴会有此同感呢～】 每一步，尽量把重点都讲到，当然，烘焙关键还是得多做，多磨合呢～

用料

• 第一部分 原味酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 第二部分 泡芙面糊
• 黄油 40克
• 牛奶 85克
• 低粉 50克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个

比普通泡芙更好吃的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

提前软化的黄油加入过筛的糖粉，搅拌均均

步骤 2

再加入过筛的低筋面粉，用刮刀切拌至无干粉状态

步骤 3

无干粉状态即可，如果此时室温比较高，面团会很湿，可放入冰箱冷藏一会儿，再进行下一步的擀制过程

步骤 4

擀制1厘米厚。注意点，很多小伙伴后续烤制的时候泡芙会塌，原因之一就是这一步酥皮搞太厚了，被重量压塌啦～不能太厚。擀好后入冷冻！冷冻！不是冷藏哈～（补充下，酥皮厚度根据挤面糊的大小来调节，大的就厚点，小的就薄一点，一般0.5～0.6厘米，0.2～0.3毫米太薄了。镜头比较高，实物是偏大的，请大家不要以图片自行想象）

步骤 5

来做泡芙面糊，锅内，黄油切小块，加入牛奶，小火煮至黄油融化～

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的低粉，砂糖，盐，混合，转中大火快速搅拌至无干粉颗粒状，当锅底有一层薄膜时立刻关火，离火～

步骤 7

分次加入室温的鸡蛋液，蛋液一定得室温，而且分次，少量，分次，少量，搅拌均均～这一步需要有耐心，和一定的臂力。

步骤 8

搅拌至面糊从刮刀上低落时，断裂口成三角状。搅拌用刮刀，不可用蛋抽噢～不同品牌低粉吸水性不同，而且煮沸的水分蒸发状态也不同，所以，注意点，蛋液2颗只是参考，具体用量分次加，加到这个断裂口三角状态即可。需要微调，不够蛋液的可以增加，状态到了蛋液可以减少。重点，看状态！

步骤 9

把冷冻的酥皮拿出来，按大小磕出小圆片

步骤 10

按大小，均匀的把泡芙面糊挤入到烤盘里。把刚才磕好的酥皮小圆片盖在上面。

步骤 11

最后，烤制温度，每家烤箱有自己的脾气，得磨合，任何烤制温度都只能是参考。我们用的温度是：上下火180度先烤35分钟，再转160度烤15分钟。判断标准为泡芙形状饱满，在烤箱内均匀不塌。烤制结束后可以在里面闷一会儿，以防突然拿出来温差太大，也会造成塌陷。

步骤 12

馅料，看个人喜好，可以是各式奶油，也可以是各式卡士达酱。从底部灌入泡芙就可以啦～完成✅

菜谱创建时间：2019-09-18 13:00:15