香菇泡发切片（泡发的香菇水备用）
黄花泡发去根，切段，木耳泡发切块
冷水煮猪肉，加入葱，姜，料酒，至少煮40分钟，取出后切片
从新换水，先将猪肉片、大葱、大料、姜、料酒混合煮20分钟，加入香菇及泡发的香菇水，再煮10分钟，加入黄花，木耳，并加入生抽和老抽，煮20分钟
煮沸后，加入淀粉液勾芡，打入散鸡蛋液，最后放入蒜末。
烧花椒油（花椒变黑即可），去掉花椒，倒入卤中。
老北京打卤面做好了。