伍仁月饼

作者： 超爱乐宝宝

月饼就是自己想吃，总结了几个方子写出来的，我做的是50克的月饼，因为家里人和朋友都觉得好吃，才有自信写出来，喜欢做手工的可以试试这方子 我没用月饼碱水，用的食用碱，水：食用碱 3:1的比例自己调的 此方能做25个左右

用料

• 月饼皮用料
• 中筋面粉 240克
• 奶粉 8克
• 转化糖浆 150克
• 碱水 6克
• 花生油 60克
• 伍仁馅用料（自己喜欢什么加什么，重量够就可以了，所有坚果要熟的）
• 坚果 400克
• 果脯 150克
• 花生油 80克
• 熟糯米粉 120克
• 凉白开水 50克
• 白酒（加白酒是为了保鲜，不喜欢的可以不加，个人觉得不加反而是纯纯的坚果香味，但是不加酒的最好尽快食用） 8克
• 糖浆（可用蜂蜜） 80克
• 白糖（如果加了冬瓜糖，果丹皮，吃得不甜的，不加都可以） 30克
• 表面蛋液：
• 一个蛋黄加一勺清水

伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

依次加入碱水，花生油，糖浆，奶粉和匀，再加入面粉和匀，不用揉很久，完全和均匀就可以，和好后，用保鲜膜包好放一小时待用

步骤 2

坚果400克（核桃，花生，黑芝麻，白芝麻，腰果，南瓜子，瓜子，杏仁……），喜欢什么加什么，总的克数够就可以，加的坚果必须是熟的 果脯150（冬瓜糖，果丹皮，葡萄干，蔓越莓……），也是一样的总克数够就可以

步骤 3

所以的坚果馅和好，放置一个小时，糯米粉相当于要发会，待会才好捏团，不然是散的

步骤 4

月饼皮15克（如果包得不好月饼皮17克也可以） 月饼馅35克

步骤 5

包好压出模型 （月饼包好后，裹上层薄薄的面粉，模具上少量的刷点花生油，就很好脱模）

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步骤 6

步骤 6

烤前喷点水（烤出来没那么干） 预热5分钟，190℃烤5分钟后取出刷上薄薄的蛋液，180℃继续烤10-15分钟（可根据自己烤箱的脾性上下调5℃）

步骤 7

刚烤出来的样子，我用的硅胶刷，刷的蛋液有点不均匀，可以用羊毛刷

步骤 8

放凉包装，放3-4 天回油 其实这种月饼因为馅里果仁很多，刚烤出来就很好吃

步骤 9

满满的果仁馅，吃了绝对会爱上

菜谱创建时间：2019-09-17 16:33:43