蛋黄酥

作者： 愛喝咖啡的恶魔

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 细砂糖 40克
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克固体状
• 馅料
• 红豆沙 500克
• 生咸鸭蛋黄 20个
• 装饰
• 蛋黄液 四个蚕黄1个全蛋个
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮全部材料混合均匀揉出厚膜 盖上保鲜膜松弛1⃣️小时至2⃣️小时 松弛出薄膜

步骤 2

油酥材料混合均匀 分成20等份 一份约10至12克左右 粘手可以放冷藏二十分钟固型 接下来可以包陷

步骤 3

豆沙陷自制很累 也不能放超三天 可以买现成的豆沙陷 保质期长

步骤 4

豆沙分成25克一份

步骤 5

鸭蛋洗净取蛋黄

步骤 6

蛋黄可以先泡1⃣️小时玉米油 也可以不泡

步骤 7

包上蛋黄

步骤 8

包上蛋黄后用保鲜膜封好防止风干

步骤 9

油皮平均分成20等份 包上油酥

步骤 10

收口朝下往上一擀 往下一擀成牛舌状卷起来 盖上保鲜膜松弛10分钟左右 记得不要来回擀😛

步骤 11

松弛好后再擀成长牛舌状 卷起起松弛20分钟

步骤 12

二次松弛中

步骤 13

取出一个往中间一按 如上图 压扁擀成饺皮状

步骤 14

也上可以擀薄点

步骤 15

盖上馅往下收口

步骤 16

没拍收口照

步骤 17

完成放盘 烤箱上下火200度预热

步骤 18

刷上蛋液洒上芝麻 放进预热好的烤箱 烤20分钟后观察出炉 视自己的烤箱脾气为准 我大约烤40分钟 上色后可以盖上锡纸防过火

步骤 19

出炉晾凉

步骤 20

冷却后放盒包装

步骤 21

封口

菜谱创建时间：2019-09-17 10:36:36