处理鲈鱼（或其他鱼类）的方法

作者： 热心市民罗叔叔

！！！强烈建议购买鲈鱼时让商家帮忙处理！！！ 此处理方法也适用于其他鱼类 可以参照此方法来检查鱼是否处理干净 ***处理鱼时推荐使用厨房剪刀*** ***为了安全建议刮鳞前把鱼鳍全部剪掉*** 一条处理干净的鱼，会极大的提升菜肴（例如清蒸鲈鱼）的口感和味道 《清蒸鲈鱼》菜谱如下 http://www.xiachufang.com/recipe/104086787/

用料

• 海鲈鱼 一条
• 薄一点的长柄不锈钢勺子 一把
• 厨房剪 一把
• 厨刀 一把

处理鲈鱼（或其他鱼类）的方法的做法步骤

步骤 1

你们要做好心理准备😂😂😂

步骤 2

今天的模特是一条850克的冰鲜海鲈鱼

步骤 3

海鲈鱼的鳍十分坚硬 刮鳞的时候一定要小心 尤其是背鳍这个位置，很容易扎到手 可以使用厨房剪刀把所有鱼鳍都剪掉

步骤 4

如果没有顺手的刮鳞工具，可以找一把厚度薄一点的长柄不锈钢勺子

步骤 5

用手反握 开始刮鳞 ***如果需要保留鱼鳍，千万注意安全，不要被鱼鳍扎到***

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步骤 6

步骤 6

剪下的鱼鳍

步骤 7

每一侧的鱼鳃有两个突出的尖刺，直接用厨房剪把尖刺剪掉 右腮第一个尖刺

步骤 8

右腮第二个尖刺 直接剪掉

步骤 9

有三个部位要仔细一些才能把鳞刮干净 如果让商家处理的话，也需要检查一下这三个位置是否处理的干净 鱼的尾部

步骤 10

鱼的下巴

步骤 11

鱼的后脑勺儿

步骤 12

刮鳞之后用流水冲洗干净 开膛 这个位置很硬，厨刀很难割开，直接用厨房剪，剪上去就OK了

步骤 13

鱼尾部有一根坚硬的刺，一半在鱼腹内，一半在鱼腹外，开膛之后，可以在左右两侧红线位置割一刀，把刺取出来扔掉

步骤 14

去腮 注意红圈位置的硬刺扎手 ***不新鲜的鱼鳃会发黑，红圈里的硬刺也会变软***

步骤 15

直接用厨房剪上去剪开

步骤 16

仔细清理鱼鳃周围类似淤血的红色部分

步骤 17

掏空内脏之后（内脏是一坨白色肥油状的东西） 鱼腹里面靠近背的位置有两层膜（红圈内是第一层） 一定要把这两层膜切开撕掉 并且把里面的淤血用流水彻底冲洗干净 ***如果鱼不新鲜，鱼腹里面会烂兮兮的一团糟***

步骤 18

第二层膜

步骤 19

切开第二层膜的样子 需要把里面的淤血全部冲洗干净

步骤 20

把这些膜全部撕掉 很滑，不太好撕 可以用少量的流水边冲洗边撕

步骤 21

处理干净的鱼腹部

步骤 22

处理干净的鱼鳃部

步骤 23

去除鱼腥线 关于鱼腥线，我查了一下，有资料说这条线只是鱼类用来感应水体流动的一个类似传感器的器官，并不是鱼腥味的来源 鱼鳃后部割一刀

步骤 24

尾部割一刀

步骤 25

在鳃部后面可以用手拽出来一条白色的细线 拽的同时用另一只手或者用刀背慢慢的拍打鱼身，这样便可以整条拽出来 鱼身另一侧也用同样的方法拽出来 ***冰鲜海鲈鱼很难完整的取出整根鱼腥线***

步骤 26

也有资料说，鱼腥味的来源，其实是图片里深红色的肉，也就是神经线周围的鱼肉

步骤 27

彻底清理干净的鱼

菜谱创建时间：2019-09-16 23:35:11