鸡洗净，剁块儿，冷水入锅焯掉血水（水开以后，滚1-2滚，关火），洗净，沥干水分，备用。
耗油，生抽，老抽，按照比例混合成酱汁。备用
葱切段，姜切片，大蒜拍扁。备用
起砂锅，放麻油，油热后放入姜片，炒沙姜，放入鸡肉，淋少许料酒（料酒不要用完，留至少一半）炒至半熟，加酱汁，冰糖，葱段，大蒜，再加入开水没过鸡肉，小火焖制25分钟。
起锅前，倒入之前炒菜没用完的料酒，开盖小火炖5-10分钟散散腥味儿。（也可以尝尝咸淡，根据菜品需要选择大火收汁儿）