线椒切碎,葱切碎,姜切沫,备用。
葱、姜冷油下锅,大火,炒出香味,待葱姜呈金黄色。(大概需要10分钟左右)
加入800g线椒碎,将辣味和水分炒出。(大概需要10分钟)
倒入(坛坛乡)红剁椒酱,继续翻炒,炒制10分钟左右,关火。晾凉(大概需要一个半小时左右),装进玻璃密封罐存放。
1、炒酱要全程大火,还要不停翻动,避免糊锅底儿。 2、不想吃太辣,可以400g剁椒掺400g不辣的青尖椒,剁碎混合在一起使用,能够降低辣度。(比例可以根据个人口味、喜好自由调整)