面粉中加一小勺盐，一点一点加入80度左右的热水，搅成面絮没有干面粉为止。烙饼面一定要和的软一点，在成型不粘手的前提下尽量和的软，这样做出的饼凉了才不会发硬。如果觉得揉面太粘手可以给面絮里加入一点食用油进去，再给手上抹一点食用油再揉面（根据面粉的吸水量自行调整水的用量，我没有具体称，估摸着有200克左右的水）
把面絮揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒40分钟到1个小时。面醒的时间越长面越软越容易擀开，如果刚开始学做手臂没力气把面揉不光滑就盖起来醒二十到三十分钟再揉一次，面就很好揉光滑，揉好后再醒30分钟（面揉光滑就可以了，千万不可过度揉，面揉出筋后烙出来的饼也会发硬）。
面醒好后不需要揉直接搓长分成自己需要大小的面剂子，刷一层植物油，盖上保鲜膜再醒10分钟左右。
醒好后面不要揉，直接拿一个面剂子擀开，擀的越薄越好，然后撒上少许盐、胡椒粉、十三香，倒一点食用油，用刷子刷均匀，再薄薄的撒一点点面粉刷匀，再倒一点油刷匀（这样做的好处是省略了做油酥的步骤，做出来的饼像刷了油酥一样很多层次），再撒上切好的葱花。
然后把面像叠扇子一样叠起来，再从一头卷起来收好头做成一个圆饼，然后用保鲜膜盖起来，重复步骤4步骤5做下一个饼胚，所有饼胚做完后，再把第一个做的圆饼压扁轻轻擀开成一个薄饼（这样做可以让做好的饼胚再醒一会，增加面的延展性，这一步手上有油没有拍）。
电饼铛或平底锅预热刷一层油，把做好的饼胚放进去，饼表面也刷一层油，中小火烙。
烙至一面上色后翻另一面，可以用两个铲子把饼两边往中间推，有助于饼中间层次的形成，烙至两面金黄就好了。
出锅切成块装盘直接开吃，或者直接拿一张饼刷上酱卷菜吃都是超级好吃。咬一口，层次分明，外酥里软，葱香味十足，好吃到停不下来。
烙饼的面一定要和的软，水一定要用热水（水温没有严格要求，60-80度之间都可以），这样做出的饼放凉才不会发硬。饼烙熟后马上拿出来开始烙下一个，不要在锅里烙的时间太久，不然发干，烙好的饼吃不完用保鲜袋装起来扎紧放进冰箱冷藏，吃的时候放锅里稍微热一下，依然外酥里软。