富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁

作者： 非土风

胆水豆花，四川人独有的味道。北漂几年，最怀念的几样菜：富顺豆花、火爆肥肠、凉糕冰粉。一样一样攻克，想吃，自己做呗！

用料

• 黄豆 500克
• 胆水 10克
• 水 2500克
• 自制糍粑海椒酱或美乐豆花蘸水 1个
• 小葱 2根
• 芝麻 少许
• 酱油 一勺
• 木姜油 2勺
• 猪油 少许

富顺豆花——川南人戒不掉的乡愁的做法步骤

步骤 1

豆子洗净，用温水泡5到8小时。也可泡隔夜，不超过12小时。

步骤 2

豆浆机，打成豆浆，备用

步骤 3

用过滤布口袋，过滤豆渣。同时，加温水过滤第二次，使豆浆尽可能充分利用。

步骤 4

豆渣扔掉，也可作为花肥。

步骤 5

盖上锅盖，将过滤好的豆浆烧开，加入少许猪油（加猪油是为了豆花儿更嫩）。放置2到3分钟。大概温度85度，开始用胆水点豆花儿。

步骤 6

胆水，加入豆浆稀释。待用。

步骤 7

将稀释后的胆水，一点一点混合到锅里，按一个方向旋转，让胆水和豆浆充分融合。一定要慢！慢！慢！大概维持10分钟。

步骤 8

当豆浆逐渐清澈，出现细小的豆花固体时，停止搅拌，不再加入胆水。盖上锅盖，静止几分钟。

步骤 9

用密细的洗菜篓或者簸箕，挤压锅里的豆腐，排出水分，帮助豆腐成型。

步骤 10

这是第一次做的，开始有点散。需要加固。完工后，开火2.3分钟，烧开，增加韧度。

步骤 11

这是第二次做的，出豆腐量明显增加。我喜欢吃嫩一点的。

步骤 12

豆花蘸水：小葱、酱油、芝麻、木姜油、糍粑海椒或美乐豆花蘸水。

步骤 13

嗯

步骤 14

很香很好吃😋

步骤 15

连做了两天，解馋了。

步骤 16

豆花饭，一碗解千愁。

步骤 17

罗二姐寻来的豆花儿秘籍。妥妥的成了。

步骤 18

嫩、韧度也够！完美。

菜谱创建时间：2019-09-16 20:46:33