肉汁卤豆腐

作者： 添品红小厨

用料

• 老豆腐 400克
• 拓东酱油 适量
• 料酒 100ml
• 食盐 适量
• 草果 1个
• 八角 3个
• 白豆蔻 3个
• 砂仁 3个
• 谷律花椒 15粒粒
• 丁香 20粒
• 干野山椒 5个
• 姜片 2片
• 桂皮 2颗花生大小
• 冰糖

肉汁卤豆腐的做法步骤

步骤 1

选择菜场卖的老豆腐，切成15mm厚的豆腐块，隔水蒸5分钟，这一步目的是让豆腐进油锅后不容易溅油。

步骤 2

油烧热放入蒸好的豆腐块，油要略微多一点，不是煎，是过炸的。

步骤 3

炸至两面金黄出锅，炸制程度根据各人喜好调整。

步骤 4

将配料表里面的所有作料放入2000ml水，浸泡10分钟，先把生肉放入煮，等肉快熟了放入炸制好的豆腐块，煮30分钟，不急着捞出，在卤汁里浸泡半小时豆腐更入味……红小厨始终认为，没有肉味的卤汁卤素食材绝对没有灵魂🤔

步骤 5

浸泡入味的豆腐块捞出，放凉再切片

步骤 6

卤肉和卤豆腐切块，冷了也可以吃，想吃热的可以用微波炉适当加热。

步骤 7

卤汁＋柠檬醋＋油辣椒＋香菜＋蒜泥＋谷律花椒油……哇啦啦啦，卤肉和卤豆腐沾一沾，不要太销魂哦！

肉汁卤豆腐的小贴士

1.建议食盐在酱油放入以后，盐味不够再适量加入。2.豆腐块的厚度根据自己的喜好确定，喜欢Q弹口感的，可以切薄一些。3.冰糖的数量根据自己口味调整。4.没有卤过肉的卤汁儿，卤素菜会有点寡，建议先卤些肉类，再卤素菜，剩余的汁水可以再卤鸡蛋、藕、豆腐皮……

菜谱创建时间：2019-09-16 20:46:04