【清蒸比目鱼/石斑鱼/鲑鱼/黄鱼/鲈鱼】嫩滑无比❗️

作者： 辣椒仔苏菲

谁还不会蒸鱼呀～～可是为什么蒸出来的鱼有些老有些嫩？ 除了买一尾好鱼，鱼的肉质本来就滑嫩以外，蒸鱼前的腌制、蒸鱼的火候和时间、以及最后的佐味，对蒸鱼都还是有影响的。 左口鱼（比目鱼）较薄，蒸的时间短，如果是石斑鱼或者鲑鱼，就要适当延长蒸的时间。仔细看步骤中的补充哦！

用料

• 比目鱼（或其他鱼，蒸制时间见文末） 1条
• 盐 1小匙
• 姜 5片
• 葱 2根
• 蒸鱼豉油 2勺
• 料酒 2勺

【清蒸比目鱼/石斑鱼/鲑鱼/黄鱼/鲈鱼】嫩滑无比❗️的做法步骤

步骤 1

偶然看到了比目鱼，广东也叫左口，好像是因为这鱼嘴歪？🤣

步骤 2

不知道最右边的火点鱼口味怎么样🤔这次试过，超级适合蒸，很嫩😜

步骤 3

请店家把内脏都去掉，回家冲洗干净，用厨房用纸吸干水分。背上和肚子上都划刀（尤其肉厚的鱼更要划刀，这一步不能少），用海盐和料酒正反面都搓一遍，放上葱姜，腌制半小时以上。（如果是蒸其他鱼，这一步都是一样的，但不能少了腌制时间，只有加料酒和葱姜腌制后的鱼，蒸好的鱼肉才够入味去腥。盐还起到帮助鱼肉有弹性不松散的效果。）

步骤 4

大火煮水，水开后再把鱼放进锅，继续中大火蒸8分钟。如果是蒸黄鱼或者鲈鱼，时间也是8分钟，如果是蒸石斑鱼和鲑鱼，时间延长到12分钟。出锅后将盘子里蒸鱼出的水倒掉，撒李锦记蒸鱼豉油以及一勺烧烫的热油即可。（如果没有蒸鱼豉油，可以一勺生抽一勺水，再加一小匙糖调匀，和热油一起烧烫，淋到鱼上）

菜谱创建时间：2019-09-16 20:37:12