蛋黄酥

作者： COCO味蕾厨房

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 食用盐 2克
• 猪油 80克
• 热水 60克
• 冷水 50克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个
• 配料
• 蛋黄水 适量
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

把咸蛋黄放到玉米油里泡一晚

步骤 3

取出放到烤盘上，烤箱提前预热180度。

步骤 4

放入烤箱中层，180度烤10分钟，烤好取出放到一边冷却备用

步骤 5

把猪油和热水混合一起融化。

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步骤 6

步骤 6

把所有粉类倒入盆里，放入混合好猪油和冷水。

步骤 7

用厨师机揉面团，手揉也可以，让面团变得结实有弹性，用保鲜膜把油皮包起来松弛30分钟。

步骤 8

制作油酥，把室温软化的猪油和面粉混合一起，搅拌均匀，用手揉成团

步骤 9

把油酥和油皮平均分成20份，油皮18克，油酥12克，把油酥团圆。

步骤 10

把油皮按扁，放入油酥，口收紧。

步骤 11

把面团按扁，擀成长条，卷起。

步骤 12

在一次把面团擀成长条，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 13

把两头对折

步骤 14

按扁

步骤 15

擀成圆

步骤 16

放入内陷

步骤 17

把口收紧，包好，松弛15分钟

步骤 18

用蛋黄和水混合均匀

步骤 19

刷层蛋黄水

步骤 20

撒入黑芝麻做装饰，烤箱提前预热180度，放入中层烤30分钟。

步骤 21

成品！

蛋黄酥的小贴士

这个配方可以制作20颗蛋黄酥，猪油也可以黄油代替。

菜谱创建时间：2019-09-16 19:53:30