辣椒洗干净晾干或擦干表面水分。机子打碎或剁碎。大蒜剁碎。
花生无油下锅，小火慢慢炒熟。炒熟后稍微放凉好搓去花生皮。再捣碎备用。
炒锅倒油，我倒了小半锅。油多点分罐装辣子酱的时候每个罐子匀点好储存。 油七八成热倒入辣子和大蒜。我开始忘了放大蒜，中途加入的。加盐，中小火熬制20分钟，不停搅拌。
中途加入大蒜，大概12-3分钟的状态。加入蚝油老抽继续搅拌。
辣子酱熬好，冒大油泡泡的样子关火吧。放入白芝麻和白砂糖搅拌均匀。 辣子酱放凉后加入花生碎，完成！
这是2公斤辣椒做出来的量，用这个罐子装刚好满满一罐。
1.盐和白砂糖，根据个人口味，成品后，再微调都可以。我老公喜欢甜辣的，完成后他尝了觉得甜味不够，又加了1勺糖。这个勺子就是家里吃饭用的不锈钢铁勺。 2.花生放凉后加入为了花生吃的时候是脆的。花生碎随意捣，大小不均匀没有关系。 3.大蒜可放可不放。我做了两次辣椒酱，一次放了，一次没放。不喜欢大蒜味的可以不放不影响辣椒酱的口感。