花菜掰成小朵小朵的，可以用水果刀操作，注意别伤到自己了。
处理好的花菜放入清水中清洗一下，然后加入两勺食用盐浸泡10分钟，避免花菜的缝隙里藏有小虫子。
五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入几片姜和适量料酒，将五花肉煮熟。
煮熟的五花肉捞出来放入凉水中降温，这一步很有必要，可以减少后面炒的时候爆油的情况。
五花肉降温到不烫手就可以拿出来稍微甩干一下水分，然后切成大小均匀的薄片，尽量切薄一点，炒出来好吃，而且也不会油腻。
锅里放入一点点食用油，将切好的五花肉放入锅中，中小火翻炒。
炒至五花肉开始出油，略微焦黄时放入生姜片和拍散的大蒜，这时候可以提前将锅里的油倒出来一部分。
然后放入豆瓣酱，小火炒香，吃辣的可以用郫县豆瓣酱，我这个是用的黄豆酱，炒的时候可以闻到非常好闻的香气。
再将花菜捞出沥干水放入锅中，大火翻炒，一定要大火，这样炒出来的花菜才会有点点脆脆的口感，非常的香。
最后加入适量生抽和食用盐调味，翻拌均匀即可出锅装盘。
一盘非常下饭的花菜回锅肉就做好了，真的超香，现在想想我都要流口水了。肉片略带焦香，吸收了豆瓣酱的香气口感更加丰富。
1、由于花菜的特殊性，淡盐水浸泡一下很有必要的。 2、这个菜炒辣的也是非常好吃的，加入几根葱段爆香一起炒也不错，大家可以自行DIY，做出自己最喜欢吃的味道。 3、不喜欢吃花菜略带脆脆的口感的可以多炒一会，将花菜炒软一点。