小嶋留味老师点心书里的另外一款蛋奶沙司酱（卡仕达酱）

作者： 夏目贵志的猫

这是在小嶋留味老师点心书里面的另外一款卡仕达酱配方，里面加了一部分淡奶油进行熬煮，整个制作过程时间也比较短

用料

• a：蛋黄 100克
• a：细砂糖 58克
• a：低筋面粉 25克
• a：玉米淀粉 10克
• b：牛奶 400克
• b：淡奶油 100克
• b：细砂糖 29克
• b：香草荚 适量（原方里是3分之1根 也可以使用香草膏，滴几滴就行了）
• 黄油 12克

小嶋留味老师点心书里的另外一款蛋奶沙司酱（卡仕达酱）的做法步骤

步骤 1

首先要准备的器具：一个计时器，一台电陶炉，两个粉筛，手动打蛋器（有硅胶打蛋器的用硅胶打蛋器），刮刀，装蛋黄用的小盆，一个直径18厘米的厚底单炳不锈钢奶锅，一个同样直径的单炳不沾奶锅（有硅胶打蛋器的话只需要用到不沾奶锅就行了），多个冷冻冰袋

步骤 2

首先将a的100克蛋黄和59克细砂糖放入盆里进行搅打，搅打至无砂糖颗粒感为止

步骤 3

将a的低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里迅速搅拌至整体润滑无颗粒

步骤 4

切开香草荚，从香草荚上刮取香草籽。将整个香草荚放入锅中，加入b的牛奶，淡奶油，29克细砂糖，轻轻搅拌，随即用火加热

步骤 5

牛奶糊沸腾后缓慢且少量的加入蛋黄糊盆里，一边加入一边搅拌，加入完后再用粉筛过滤回不锈钢奶锅里，大火加热，同时用打蛋器不停的快速搅拌，再次沸腾冒泡后，倒入不沾奶锅里，换成刮刀进行搅拌，中大火加热2分钟左右，记得用计时器计时防止熬煮时间过长（有硅胶打蛋器的话全程只需要一个不沾奶锅进行熬煮），用不沾奶锅进行后面的熬煮是因为防止大火加热烧糊卡仕达酱底部

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步骤 6

步骤 6

盛起来向下流淌有粘稠感后停火，然后加入黄油搅拌均匀后转移至盖有保鲜膜的容器里然后再盖一张保鲜膜贴住卡仕达酱表面，保鲜膜表面要用几个冰袋压住同时给卡仕达酱进行降温，然后放入冰箱进行快速冷却防止细菌生长

菜谱创建时间：2019-09-16 15:25:12