姜汁撞奶

作者： 彩虹食记课堂

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是 鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。 按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。 南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐

用料

• 牛奶 160克
• 姜 （使用老姜）25克
• 糖 7克

姜汁撞奶的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

首先把姜擦成沫（如果量大的话，可以直接在打碎机里面打碎），把姜沫放入纱布中，挤出姜汁

步骤 3

起锅小火倒入牛奶，再放入糖搅拌均匀

步骤 4

牛奶微开后，关火，（牛奶静置3-5分钟，温度降至90度）将牛奶倒入姜汁中

步骤 5

盖上盖子焖5分钟即可

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步骤 6

步骤 6

姜汁撞奶就完成了

步骤 7

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步骤 8

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菜谱创建时间：2019-09-16 15:10:42