擀面做法: 鸡蛋加盐水打匀分次均匀放入面粉，每加一次慢慢搅拌直至成为面团。醒发备用。 PS 加太多水会不筋道。醒发过程多揉几次会让口感更好。 揉好的面团擀成面饼，撒些面粉后折叠成条，切成宽窄相同的面条。喜欢吃宽面或者细面那就由食客的爱好决定了。尽快下锅煮就好了！ 浇头的做法: 圆茄子切成条，粗细看个人喜好。然后用盐腌渍十分钟，挤去水分，备用。 番茄去皮，切小丁备用。 葱姜蒜拍碎，热油，和花椒一起炸香变色后捞出，稍后制作调味汁用。 热油下茄条翻炒，变色后，用炒锅另一边炒番茄丁直到出汁儿，最后和茄条一起大火翻炒，加入调味汁，大火30秒，再转小火慢炖8-15分钟。 茄汁手擀面的浇头就完成了。 调味汁的做法：榨好的调料碗中放生抽，绵白糖，陈醋，开水。注意我们只用汤汁，不放干料！
醒发面的时间来做浇头吧。
鸡蛋和的面饼看起来很黄有点可爱
擀成薄饼
手擀面成不成功这时候已经知道了，切出来的面很有劲，口感就会筋道。
韭菜叶宽
茄条挤去水分之以后也是有咸味儿的，注意成品不要太咸。
美丽的番茄丁
开始之所以不混在一起炒，味道确实是不一样的！
炖好了
专注素食，好好吃饭。