8寸戚风蛋糕

作者： 杨桃番石榴

曾经尝试做过好多次蛋糕，但是总是不成功，要不就是会塌，或者不发，感谢下厨房这个平台，也感谢前辈们，参考了前辈们的方子，经过改良，找到适合自己的，做的戚风蛋糕也非常成功！记住，用的工具提前准备好，要无油无水！

用料

• ⭕️蛋黄糊材料
• 低筋面粉 90克
• 蛋黄 5个
• 牛奶 100克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 15克
• ⭕️蛋白霜的材料
• 蛋白 5个
• 细砂糖 35克(打蛋白的时候分三次加入)
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料提前准备好，做蛋糕建议买个厨房秤，这样精准些，鸡蛋如果放冰箱，提前拿出放常温，个人感觉常温比较好打发

步骤 2

5个蛋黄分开，备好

步骤 3

玉米油，牛奶，白糖混合一起

步骤 4

搅拌均匀，牛奶跟玉米油完全结合，看不到油，白砂糖融化

步骤 5

低筋面粉和玉米淀粉筛入刚刚搅拌好的浆里

步骤 6

搅拌均匀，无颗粒状

步骤 7

加入蛋黄里

步骤 8

搅拌均匀，成蛋黄糊状，放一边备用

步骤 9

这时候可以预热烤箱

步骤 10

140°，然后接下来打发蛋白

步骤 11

蛋白加入几滴柠檬汁

步骤 12

打到出大泡泡，加入45克白砂糖的三分之一

步骤 13

在继续打，出现小泡泡，再加入45克的白砂糖三分之一

步骤 14

出现这样很密的泡泡，在把45克白砂糖剩余的全部加入

步骤 15

继续打，打到比较稳定了，感觉会比较硬些就可以了

步骤 16

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，像炒菜那样，只要不要打圈圈就行

步骤 17

就像这样

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

然后把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜里

步骤 20

继续用之前动作搅拌均匀

步骤 21

然后倒入8寸模具里

步骤 22

倒完以后轻摔震动下模具，消除泡泡

步骤 23

然后马上放入烤箱烤，温度140°烤70分钟，每个人的烤箱温度不同，可以根据自己的调整

步骤 24

烤没多久会发现，表面慢慢膨起

步骤 25

烤好以后，5分钟以后再拿出来

步骤 26

倒扣再烤架上，等待慢慢脱落

步骤 27

脱落好了，美中不足人泡泡没有处理好，但是还是很不错的

步骤 28

表面有微微开裂

步骤 29

完整的8寸戚风

步骤 30

内部组织太漂亮了

8寸戚风蛋糕的小贴士

个人感觉掌握了材料和比例以后，没啥难度，蛋白打发很重要，还有就是烤箱的温度和时间

菜谱创建时间：2019-09-15 22:03:14