包饺子的鲅鱼最好是一斤往上的，味道更鲜，把鱼鳃和内脏清理掉并洗干净。这条是不到一斤半的鱼。
在鱼皮上切花刀，只要能把鱼皮切开就可以，就是切菱形格。
把鱼肉刮下来，轻轻地剁一剁，因为鱼皮已经切碎成小块，鱼肉特别嫩，所以不需要剁的特别细，像这样能看到鱼肉块就可以了。
刮完鱼肉的样子
放入香油搅匀。
放入葱姜搅匀，姜可以是5-6片的量，起到去腥增鲜的作用
放入面酱，我这里还放了一点辣面酱，看个人口味，放盐，味精或鸡精搅匀。
慢慢往鱼馅里加水，用筷子沿一个方向不停地搅拌
直到这个状态，再加入花生油，继续搅拌均匀就可以了。
韭菜洗净，切成末，倒入盆里和鱼馅搅拌均匀。
这样鱼馅就完成了。
用少许盐化水和面，增加面的劲道。
搓成长条
揪成大小一样的剂子。
开始包饺子
包好的样子
开水下锅，煮到饺子浮起来，变胖就熟了
开动
营养丰富，制作简单。
加水要少量多次，因为鱼的新鲜程度不一样，产地不一样，所以吃水量也不一样，无法量化。