水烧开，称出310克，一边慢慢一点点地倒进面粉里，一边用筷子不停搅拌成絮状。
揉面，有厨师机的扔厨师机里揉，2档就好，没有厨师机的就上手揉哇，无需过度揉面，面团揉到大致光溜就好了。盖保鲜膜醒面一个小时以上。
醒面的功夫我们来做馅。韭菜需要提前洗好晾干水汽，看看俺家妈妈小菜园自己种的韭菜就是好！细不溜溜的那种，不粗不肥，纯绿色哈！
韭菜切碎，加入30克玉米油拌匀，锁住韭菜的水分和颜色！
炒鸡蛋的图片漏拍了！请参照平时西红柿炒鸡蛋那样式的炒鸡蛋。 就是鸡蛋打进碗里，筷子调散备用，锅烧热，下30到40克玉米油，烧热后倒入蛋液炒散即可，炒好的鸡蛋直接倒入韭菜里，开始调馅。 加入4克盐，15克虾皮，因为虾皮咸，所以盐只放4克，（注意：如果不放虾皮的，需要放入5克盐，2克十三香）。如果是无盐虾皮请直接放5克盐。 充分搅拌均匀。
醒好的面切成40克左右一个的剂子，取一个擀开像大饺子皮那样。
放馅，尽量靠一边，一会儿好包。
对折盖过来，边边拿手压紧。
拿起来捏出自己喜欢的褶子。这里要再次感谢我亲家，自从她教会了我捏这个褶子以后，我就欲罢不能，越捏越上瘾，哈哈哈！
捏好啦！
平底煎锅用最小的火，锅底可以刷油，也可以不刷油，直接放入包好的韭菜盒子。图片上锅里没有刷油。
盖上锅盖。
煎的中途注意观察，一面煎黄后翻过来煎另一面，同时往锅里到一点点水，再盖盖煎黄这一面，倒水的目的是为了形成水蒸气更好的让韭菜盒子熟透，煎出来的盒子也不会很干，口感也很好。
出锅啦！ 这是锅里没刷油直接干锅煎的效果，无油更健康！我家基本都是无油煎。
这是锅里刷了油煎的效果，皮微脆口感更香。
咬开一个，嗯，皮薄馅香，美滋滋！