一条大点带鱼让卖家剖开，斩段，回家后清洗干净，用生姜和料酒腌制10分钟以上。
热锅凉油，油烧热后，用筷子把带鱼一块块夹起入锅煎至两面金黄，倒入料酒、酱油和姜蒜，再倒一小碗凉水，大火烧开后转小火主煮5分钟，再放适量盐和青红辣椒，开大火收汁，最好撒葱花起锅。