1.将鱼洗净，切小块，注意这个小块，一定要切的跟小笼包差不多大小，绝对不能切太大，因为太大一会油炸的过程中，不容易炸透，且后续制作的过程中，容易炸垮了，容易散！ 2.用生姜两片，大葱半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，鸡蛋清，十三香2勺，盐3小勺，花椒粉1勺与鱼块混合，完全抓匀，再用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏一小时！一定要冷藏，这样鱼容易入味，且油炸过程中容易炸得酥脆。这个麻辣鱼块，盐一定要放够了，我们老家有一句话，烹饪鱼块讲究咸鱼淡肉，如果鱼淡了口感大打折扣！ 3.绿线椒，干辣椒，小米辣均切小段备用！
油炸鱼块，油淹没过鱼块即可！ 1.从冰箱取出鱼块，控干水分。 2.大火把油烧开到冒烟，放入鱼块。 3.下锅后，炸2分钟，关中火再炸1分钟，关小火，炸3分钟，再将鱼块翻一下，双面炸到如图金黄色，油炸鱼块的过程中，不要频繁的翻动鱼块，容易不成型，容易散开。 4.炸好以后捞出，备用。
另起一锅，建议用平底锅！ 1.锅里可倒入刚才炸鱼的一小碗油。 2.依次放入大葱剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫县豆瓣酱4勺，放入油锅里爆香。（在调料那一项里，我写的花椒大概20粒，如果喜欢加麻加辣的亲们可以再增加麻辣调料的用量！） 3.加入炸好的鱼块，倒入后轻轻翻炒，再倒入切好段的绿线椒，小米辣，干辣椒段，一起与鱼块翻炒2分钟。（如果想要吃小米辣和小绿线椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香调料的时候将三种辣椒一起和调料放入，能增加辣度。） 4.加入2勺盐，酱油3勺，翻炒1分钟，出锅！麻辣诱惑鱼块，闪亮登场！
今天又做了两条鱼的麻辣鱼块，把材料补拍一下！图片里还有郫县豆瓣，生抽，老抽，冰糖，鸡蛋，十三香未拍！
今晚又做了一次麻辣鱼块，不用干辣椒，用了红色柿子椒和绿色线椒，口感更好哦！为了造型好看，可以加点小葱段或者香菜，更有食欲哦！
今天又做了一次香辣鱼，加了豆腐！更美味
今晚做了一次视频版爆香调料过程
鱼也越炸越好👌🏻
鱼块油炸两三分钟以后，必须关小火，否则鱼块容易外面糊了，影响口感。