整个制作过程无油。 将所需的用具全部清洗干净，晾干备用。 1，辣椒、生姜； 2，菜板、菜刀、勺子、筷子、洗菜篮、大一点的盆、密封罐；
晾干水份后可以开始制作啦 如图拍的都是口味一般辣的制作过程 二荆条，红辣椒，大蒜，老姜，白糖，小米辣，花椒粉50g（四川人爱吃麻）。香油，菜籽油（装瓶时放） 二荆条选带酱色的，实在没有就随便抓吧。
把食材切到八分细（好吭自己，手火辣辣的，建议小米辣切两截，长辣椒切三截就好了）
切这种程度我手辣了两天呜呜X﹏X 之后用料理机打到自己喜欢的粗细程度。粗一点的适合炒菜用，细的适合拌菜下馒头…
手持料理机，我一般每次打30秒左右
放盐，白糖，辣椒粉拌匀后直接晒一周左右。 一斤辣椒放一两盐（我的姜蒜特多所以一起称的），这个比例刚刚好不咸也不会太酸，其他配料依据个人口味增减。 可以像我这样用大盆晒，也可以装好瓶开盖晒。
晒三天后，辣椒酱慢慢变柔和，这是发酵的作用，有了酱色感。
连续晒了8天，闻起来香味比小米辣的浓郁，有酸辣口感，我个人偏爱剁辣椒有一点发酵的酸味，所以这个我比较爱。
这是纯小米辣口味，只有成品图，闻起来香辣，只晒了三天，后面太阳不给力 小米辣，嫩姜，白糖，花椒粒，大蒜，菜籽油一起调好，装密封罐之后，每天放太阳下，开盖晒的。 两种口味，微调了方法，就是想试一下哪种味道好。
嫌密封罐不好用的可以装坛
注意坛沿水的高度
方法一：晾晒—装罐—生菜籽油封罐。 方法二：油和辣椒酱拌好—晾晒—装瓶—生菜籽油封罐。 方法三：装罐—晾晒—生菜籽油封罐 常温保存，吃的时候记得用干净无生水的勺子、筷子取。
用做好的辣椒酱来熬制了一款肉酱。 用料： 上面方法自制的辣椒酱大半瓶。 猪肉或牛肉末 永川豆豉一袋（超市卖2块多点） 黑龙江产的香其酱2袋（好像也是2块钱） 白芝麻（生熟均可） 白糖。 锅里下油，多一点，能没过食材的量。 先下肉末煸炒，全程中小火。 肉末差不多没什么水分后放辣椒酱，继续翻炒，不黏锅就行。 差不多5，6分钟后，发豆豉，白芝麻。 再翻炒几分钟就可以了。 全程15分钟不到，除了油和上面提到的食材外，不用加盐，加水的哈。
辣椒杆不要在洗的时候摘，那样辣椒里面会进水 晒制的时候直接敞开晒，不用盖东西。切忌不用翻动，过两三天再翻。 晚上收回去放凉了再搅动，不然会翻泡发酸，容易坏。 用大碗晒的记得晚上敷保鲜膜，密封罐的话可以盖上盖，保持卫生干净。 适合夏天制作，做好后常温保存就行。