鱼洗净，头身分离。
鱼身去骨片成0.5厘米厚的鱼片，拿盐搓一会，再洗去，目的是去腥。
加盐，料酒，生姜，葱，生粉，码上半小时。
豆芽洗净，放油，辣椒花椒炒一会后放入金针菇，调味炒熟，装入大碗底部。
加入金针菇炒后的图片。
少量油，姜蒜炸油
放入剔下来的鱼骨，煎熟，放热水烧开，辟去一点点浮沫。
因为鱼以前用盐搓洗过，所以浮沫很少。
大火放入鱼片，盖上锅盖烧开关火。
热锅，放多一点油，放花椒
放入蒜末，辣椒末，芝麻。
把上面弄好的油浇到鱼上，再撒上香菜。
鱼头煎好放开水转小火加盐炖到汤白，可加入一些内酯豆腐。装碗后撒一些香菜在上面，美味。
鱼头鱼身先拿盐搓，然后洗净，可以去腥。