带皮五花肉和排骨经过冷水浸泡清洗后，冷水下锅准备焯水。
准备调料，姜片、香叶、干辣椒、大料、桂皮、五香粉，也可以加一些葱段备用。
冷水焯肉，观察锅内有浮沫产生，肉表面颜色由红色转粉白色时，倒入适量料酒去腥，让酒精混着水气的挥发将肉腥味带出来。
用铲子将锅中浮沫全部铲出。
待锅中没有浮沫，捞出肉备用。
另起锅，烧热锅，倒入凉油，油不用太多，起到润锅的作用即可。
热火凉油放入绵白糖或者碎冰糖或者砂糖。最好糖块细碎些，好融化。糖量不能太少，否则炒不是泡沫。
用中小火慢慢搅拌糖，观察锅中糖的颜色和状态的变化，同时放入桂皮和大料。新手可改用小火或者适当离火操作，确保糖不要糊锅。
把准备的剩余调料放入。锅铲要不停搅拌，防止糖糊锅。
看到锅中糖渐渐融化，油面出现油泡，糖色变成明亮的棕红色，糖色差不多就炒好了。
将焯好的肉放入锅中翻炒上色。
再次倒入料酒去腥。
倒入适量生抽提鲜，适量老抽上色。
翻炒均匀。
倒入少许白胡椒粉。
锅中倒入开水。
水量和肉量持平即可。
将肉倒入高压锅中，根据自己口味放入适量盐。
放入鲜玉米。爸爸放入的玉米是大姨家自己种的，纯天然，玉米味道超级香甜。
为了肉更加酥嫩，容易消化，适合老人和小孩吃，爸爸选择了蹄筋档炖肉。30分钟就炖好了，注意30分钟后不要立即开锅，让锅中气体自然释放，肉才会更加入味。
铛铛铛，出锅了，香气四溢，瘦肉酥软，肥肉肥而不腻，肉皮入口即化。