腌鸡肉 鸡块洗净后去皮，然后用老抽和蚝油抓匀，腌制半小时以上，最好可以冷藏过夜。
处理配料 将泡发好的木耳、香菇和鸡肉放一起，再加入油、盐、撒上白胡椒粉一起抓匀，码上姜片。 去皮后的鸡腿肉油脂比较少，如果想要达到口感嫩滑的效果，在肉里加油是不错的方法，但是如果保留鸡腿本身的鸡皮的话，动物油脂就有点不健康，蒸制的口感也不好，所以建议换成植物油。
蒸鸡肉 水沸后上锅，中火蒸20-25分钟就可以了，出锅时撒上葱段。