切好姜，烧热水，把鸭子过一道水。
切好鸭子，准备焯水。在水煮的过程中加入生姜+料酒。（我加的是桂林三花酒，特产）
焯水后捞出，放一点点油放入八角那些配料，姜蒜，干辣椒，三花酒炒一下鸭子。等汁差不多炒干，就可以了。（油我放的比较少，半只鸭子我基本就放了一小勺油，因为鸭子后面炒的话本来就很油，我不太喜欢太油腻。）
继上个步骤翻炒一下后，倒入啤酒淹没过鸭子，盖上盖子闷8-10分钟。在打开锅收汁，这过程必须要煮够30分钟以上，因鸭子比较难煮的很烂，还好是要多煮一下才好吃。
差不多收到一半汁的时候，把切好的辣椒、大葱，放入锅里。
因为我吃的比较淡，所以没有放老抽，放了少许生抽。准备起锅的时候放点冰糖，一点点就好。
最后菜品出锅啦！这就是桂林本地菜啤酒鸭做法，注意的是一定要买桂林三花酒，高度的！！
三花酒一定要是高度的，这样煮菜才会香。