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徽味和川味的融合版(秘制烤箱烤鱼)

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作者: 沐男
这道烤鱼我先后参考了上十个配方,结合之前去四川品尝的正宗川菜,以及结合本土徽菜的特点融合而成,希望能给厨友们带来一定的启发!

用料

徽味和川味的融合版(秘制烤箱烤鱼)的做法步骤

步骤 1

新鲜香菇、金针菇洗净,香菇表面划十字刀口备用。

步骤 2

鲈鱼清理干净后两面划十字刀,淋黄酒,在鱼肚里放上姜片,上锅等水沸,隔水蒸2—3分钟。(切记,要定时,不然蒸长了时间鱼肉会散,破坏美感)

步骤 3

蒸好后取出鱼过冷水,让肉质稳定下来放一旁晾干,烤盘铺油纸并刷油后,将蒸好的鱼放置烤盘上,将金针菇摆放鱼的两侧备用。

步骤 4

将藕、土豆切片,用水冲洗一下,去除表面的多余淀粉,放置一旁备用。

步骤 5

米椒切断,青色杭椒切小丁备用。

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步骤 6
步骤 6

将葱切小段、蒜拍碎、香菜切碎备用。

步骤 7

开始炒酱汁。大火,锅里入油(适量多放一点,我用的是平底锅,油刚好盖过底层),将郫县豆瓣酱和小龙坎火锅底料依次放入油中,炒约三十秒让红油炒出,乘油热将小红米椒断、葱段、蒜碎放入,爆出香。 接着将配菜(香菇、西芹断、藕片、土豆片)放入锅中,加入生抽、盐、糖后略微翻炒,盖上锅盖焖3分钟。

步骤 8

先将配菜倒入烤盘中铺均匀,最后再将汤汁淋上,撒上白芝麻,入烤箱230℃,上下火15-20分钟。

步骤 9

将香菜碎、香葱碎、青杭椒碎均匀撒在上面,再烤5分钟即可出炉。

步骤 10

香辣可口的秘制烤鱼新鲜出炉了,既保持了鲈鱼的鲜美,又能吃出川菜的香辣,麻香扑鼻,回味无穷。(鲈鱼有的朋友说不入味,的确,这是为了保持它自身的鲜美所以我没有去给它入味处理,可以蘸着烤鱼汁吃味道很好哟!)

菜谱创建时间:2019-09-14 15:18:27
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