1，去菜场买铁棍山药，卖菜的老板会问你是买炖汤的山药还是炒菜的山药，炖汤的山药口感比较绵密，炒菜的山药口感脆脆的。选择炖汤的山药就好了。让菜场老板给你削好皮，自己削皮的话记得带上一次性手套哈，否则容易手痒。有的菜场老板不会削皮削的十分干净，所以拿回家后最好把山药外面的皮和山药自带的黑点点自己带上一次性手套再削干净！
2，削皮后的山药放水龙头里冲干净后，切块，加水浸泡。
3，干香菇抓一大把放入空碗里，倒入滚烫的开水，过一会干香菇都会变软了。注意：一定要用干香菇！不能用新鲜香菇！
4，去血水。排骨清水冲洗干净，放锅里，加水，放姜片，倒料酒，开大火煮开后关火。捞起排骨放空碗里，放自来水下用冷水冲洗。
5，把排骨和姜片放入高压锅
6，把山药全部倒进高压锅
7，把泡干香菇的水倒入高压锅
8，把干香菇全部倒进高压锅
当发出很大声的刺刺刺声音时，开始计时，再煮10分钟，关火，不要碰高压锅了。20分钟后再将高压锅搬到洗手池里用水冲下，高压锅没有任何声音了，就可以打开锅盖，加盐，加红枣，加枸杞再煮一会就开了。红枣非常容易煮熟的，不能从一开始就放高压锅里压，因为红枣压太久会烂的。
最后，装盘，撒葱花。