将新鲜的虾去头去壳备用,然后用清水洗净。
将洗净的虾仁控水,去除多余的水分,然后用厨房用纸沾干虾仁身上的水分(这一部非常重要)。
将吸干水分的虾仁开背,取出虾线。
用刀身按压式拍打虾肉,拍成泥状即可。
留几个虾不用拍成泥,直接切成颗粒状即可,留用。剩下拍成的虾泥用刀背继续剁碎,虾泥起粘了就可以。
剁成这种状态就可以了。
将处理好的虾装入大碗中,加入调料(料酒要后放),朝一个方向搅拌,适当加入料酒即可,继续搅拌,直到虾泥搅打上劲即可。
1、虾,一定要选择新鲜的虾,冷冻的虾做不出Q弹的感觉。 2、虾仁洗净后一定要控干水分,用厨房纸擦干。