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手工虾丸
用料
手工虾丸的做法步骤
青虾、红虾去头、剥皮、去虾线（我是连腹部的虾筋也去掉了，因为会方便后面剁虾胶）；
2.青虾开背，用刀面抿成虾胶（注意，这样比剁来的更细；而且更有粘性，缺点是比较费劲；不建议用搅拌机来做这一步~因为用搅拌机不加冰温度太高破会坏成品的口感，加冰则会导致虾胶中含水量过大粘性不够）
红虾切成粒状（增加口感）
青虾胶里加入Vodka 15ml、鸡蛋清 1.5个、盐 适量，手动搅打均匀、上劲
在上劲的青虾胶里加入淀粉 3勺，并手动搅打均匀（具体的量看大家喜欢，我个人比较喜欢虾肉质感明显的，所以只放了刚好能粘合虾丸的淀粉量）
在搅打好的青虾胶中加入红虾粒，并搅拌均匀（看到红虾粒分布均匀即可）
把搅拌好的虾泥放入冰箱冷藏室1小时（为了更好塑性，不放也是可以的，并不会对口感有什么影响）
烧热锅，倒油烧至六成热，再将之前剥下的虾壳炒至全部变红
倒入刚好能淹没所有虾壳的水，小火慢熬约20分钟，关火，滤出虾汤
虾汤放入锅内煮至85°左右（如果没有温度计可以把虾汤烧至大开，倒入一碗凉水，就大概是85°上下了）
从冰箱取出虾泥，用两个勺子做成虾丸（用手挤会更漂亮，但是虾泥会粘在手上不少，比较浪费）
将虾丸放入之前准备好的虾汤里，开小火煮约5~10分钟，捞出~完成！（具体时间根据每个人做的虾丸大小而定，也可以虾丸浮起为准）
手工虾丸的小贴士
1.这种红虾貌似是意大利特有的，生下来就全身红，并不是熟的哦～ 2.我用的是泡过樱桃的Vodka，所以是红色，有点果香甜味会更明显。不用Vodka用料酒也可以，但是要注意用量；因为虾本肾属于比较清淡的食材料酒放多了会影响虾本身的清甜味儿～
