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酱鸭

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作者: 夏夏2013
很适合孩子吃 不油腻.肉质软烂.

用料

酱鸭的做法步骤

步骤 1

首先介绍一下冰糖:用的老冰糖打粉,我平常炒菜或者打豆浆、米糊都是用冰糖。

步骤 2

鸭子洗净控干水分,加盐和白胡椒粉给鸭子全身抹均匀,并来全身按摩,腌制半小时。这期间我们来准备其他的。

步骤 3

热锅冷油(油量少,一点就够了),加入冰糖粉,炒至颜色焦黄,也就是炒糖色。

步骤 4

糖色炒好了加入热水,水量差不多没过大部分鸭身即可。然后加入一个卤料包,超市随便买的都可以,几片生姜,加盖继续煮三分钟。

步骤 5

把鸭子放进去,加入生抽、老抽、料酒、盐,可以自己尝一下汤水,比炒菜的略咸一点就好了。

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步骤 6
步骤 6

大火煮开后转中小火慢炖,炖的期间记得把鸭子翻翻面,把汤汁浇在鸭身上,大概十来分钟浇一次汤汁。至于炖煮的时间,根据鸭子大小决定,也根据鸭子老、嫩与否来调整时间。我买的都是嫩鸭子,炖差不多一个半小时。不着急吃可以在汤汁里泡一会,直接手撕或者切块食用。

步骤 7

这是之前做的一次,有鸭翅,鸭掌的,可以把鸭翅鸭、掌鸭砍下来,不然锅可能会放不下,也不利于你就给鸭子翻身子入味。

酱鸭的小贴士

鸭子这样做一点不油腻,而且很入味。 炖煮的时候留汤汁,肉质厚的部位可以蘸着汤汁食用。

菜谱创建时间:2019-09-14 11:09:30
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