蛋糕底双色提拉米苏（意大利经典生鸡蛋版本，无吉利丁）

作者： 以斯帖的健康厨房

前些年流连在罗马街头的时候，发现提拉米苏是这里餐厅的灵魂，100家餐厅就有100种不同的提拉米苏，甚至还吃到过好几次Off Menu的彩蛋。从此我心里对提拉米苏有了更深的体会，它绝对不是我们这里最常见的撒着可可粉的普通甜品，它千变万化，可以坚挺也可以流淌，它是一口甜蜜的小确幸，品尝者感受甜蜜，制作者享受内心的欢愉。 蛋糕底采用可可戚风，微苦的口感中和了慕斯液的甜腻，口感更为丰富，后蛋法操作更为便捷，成功率高，这里主要写慕斯做法，蛋糕体的做法仅文字带过。如使用原味戚风，请用低粉代替可可粉。 慕斯液里的鸡蛋最好使用可生食鸡蛋，现在品牌很多，除了*皇，还有很多品牌可以选择，价格在2-3元一只。 多余的咖啡液1:1配上鲜牛奶，有点上头，是你想不到的美味。

用料

• 8寸方模蛋糕体
• 普通鸡蛋 4个
• 无味食用油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40
• 细砂糖 40克
• 法芙娜可可粉 7克
• 慕斯液
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 60克
• 可生食鸡蛋 2个
• 咖啡液
• 黑咖啡 150ml
• 咖啡力娇酒 适量
• 朗姆酒 适量
• 表面装饰
• 法芙娜可可粉 适量
• 表面
• 青岚抹茶粉 适量
• 法芙娜可可粉 适量

蛋糕底双色提拉米苏（意大利经典生鸡蛋版本，无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

使用后蛋法烤8寸戚风一个，方法如下：1.牛奶+植物油拌匀乳化 2.加入过筛的可可粉和低粉搅拌均匀无颗粒 3.加入四个蛋黄搅拌均匀即成面糊A 4.另取干净无油无水的盆，加入4个蛋白，分三次加入细砂糖，打至干性发泡。5.取三分之一蛋白翻拌入面糊A，均匀后拌入剩余蛋白，注意快速翻拌不要打圈以免消泡。6.烤箱预热上下160度。蛋糕面糊倒入模具轻震记下震出小泡，30分钟左右。（各家烤箱脾气不同，请自行调节温度和时间）7. 烤熟后立即取出模具，从20厘米左右高度震一下震出热气，倒扣晾凉。8.凉后脱模，不要用脱模刀，那样挖出来的蛋糕很丑。轻拍蛋糕四边，待四边松脱，轻轻往上顶活底即可。这样脱模的蛋糕边缘是很漂亮的（如图）

步骤 2

汗，用不来美图秀秀你们将就看。先把蛋糕顶上不规则的蛋糕切掉，这块可以吃掉了，或者放着，万一慕斯液有多等下可以做杯子提拉米苏垫底。剩下的蛋糕均匀分成两片。我喜欢把底部最平整的那块放在最上层。其实也没什么关系啦。

步骤 3

现在准备咖啡酒，家里有咖啡机，所以我用的是一份Ｅｓｓｐｒｅｓｓｏ。酒的话没有咖啡力娇酒也可以只用朗姆酒或黑朗姆酒，都没有的话，可能白兰地威士忌之类的加一点点应该也行吧哈哈。加的量根据自己口味调整，有小朋友吃就少加点，毕竟这个不会烘烤，酒精都在里面哦。

步骤 4

现在开始做提拉米苏慕斯液，马斯卡彭打顺滑。最好提早点从冰箱拿出来，这样比较容易打。

步骤 5

加入淡奶油和30克细砂糖继续打。不用洗打蛋器的头哈

步骤 6

打到如图。

步骤 7

加入两个可生食鸡蛋的蛋黄。蛋清不要扔掉哦，打在另外无水无油的干净容器里。

步骤 8

这是加入蛋黄以后打好的糊糊B

步骤 9

把刚才说的蛋清加入30克细砂糖隔60度的热水打发到干性发泡。如图，我特意倒扣打蛋盆拍的，倒过来蛋清也不会掉下来哦。

步骤 10

分三次加入糊糊B，这是翻拌均匀的慕斯液。

步骤 11

取一片蛋糕底放入模具，刷上咖啡液，多刷点，湿湿的才好吃。倒入一半慕斯液，抹平整。我为了增加口感，又加了一些比利时黑巧克力豆，这个随意哈。

步骤 12

再放一片蛋糕，倒入剩余慕斯液，我正好全部倒完。尽量抹平表面，抹不太平问题也不大，反正吃的时间要撒可可粉。

步骤 13

如果第二天要吃呢，就盖上保鲜膜放在冷藏好了。我是为了老妈三天后的生日做的，所以直接入冷冻了。冷冻的话提前半天或者一晚拿出来放冷藏解冻。

步骤 14

把冰好的慕斯蛋糕放在一个高罐子上，用热毛巾或者电吹风加热四边，然后慢慢把模具轻轻往下移动就可以完美脱模了。

步骤 15

吃之前再撒可可粉会比较好看，因为刚从冰箱里拿出就撒上的话可可粉受潮会不好看。我因为还要去妈妈家，所以就提前撒啦，用保鲜膜盖住一半，撒上抹茶粉，然后保鲜膜翻过来盖住抹茶的一半，撒上可可粉。

步骤 16

完成啦。

步骤 17

外出一定要冷藏哦：）

菜谱创建时间：2019-09-14 11:05:31