鲜活大闸蟹，洗净。ps.一定要在最后准备好锅盖再将它们松绑。每次煮小龙虾or大闸蟹的时候我都把厨房当作战场。
比如跑出来这只，我真是拿铲子敲了它2米灶台都打不过它！
中火🔥起锅热油下入葱姜蒜，一个都不准少。具体多少看螃蟹量，多多益善不要葱姜蒜里找螃蟹就好
翻炒出香味后下入大闸蟹，立即扣盖子。阿弥陀佛
带蟹盖微微泛红（但水里的虾蟹很多变红没有那么快）加入红油火锅底料or郫县豆瓣酱，⚠️不吃辣也可以不加
加入盐，生抽，鸡精，翻炒一下。
加入料酒（黄酒最佳）没过半只蟹。这就是建议大家用炒锅的原因。
加入3块冰糖（依喜好）
焖一分钟
加入些许开水。不用太多。这样螃蟹更入味
如果有切葱白的时候留有葱叶可以此刻加入。
盖好锅盖焖小火🔥焖5分钟
5分钟后把螃蟹话过来再焖5分钟
最后调为中火。继续盖上盖子。焖5分钟
开锅观察锅中汤汁
中火收汁（⚠️小心热油喷溅，注意安全）
盛入盘中，开吃吧🎉
🦀️不喜欢吃辣的可以不放带辣味的佐料。 🦀️喜欢麻辣的朋友可以在加水的时候倒入适量麻油。 ⚠️大闸蟹的烹饪时间要20分钟左右，并且一定要买活的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。（鲜冻除外）