先给湖蟹洗个澡，注意：按住它的八条腿，边冲边刷，刷完放碗里用盖子盖住，小心别被钳住了。洗完之后倒上白酒（我用的二锅头）没过湖蟹，记住盖住盖子不要，主要是不让湖蟹爬出来，白酒醉酒过程中，湖蟹会挣扎着逃跑的。等到湖蟹醉倒了（差不多半小时左右吧，我总是特别随意）白酒的作用：一是消毒，二是醉倒
把湖蟹拎出来，倒掉白酒，倒是前面的调料，白糖也可以换成冰糖，只是因为不煮白糖更容易化开。话梅建议用稍微带酸的。我因为放了九制话梅感觉太甜，话梅的酸味不够。
最后盖上盖子放冰箱，两天后打开。湖蟹的鲜味带着橙子的香味，很不错。这个配方稍稍有点淡，喜欢咸的可以加点盐，喜欢酸的可以加醋。