准备汤底部分：生姜、大蒜、洋葱、水芹菜、胡萝卜切碎备用
鸡腿两面撒入适量盐和黑胡椒，盖保鲜膜腌制20分钟左右
腌制好后，直接在深汤锅(不要太大，便于汤汁没过食材)内加入油，将鸡腿放入，煎至两面金黄后取出，再在锅内加入生姜、大蒜、水芹菜、胡萝卜、洋葱碎，煸炒出水分变软后加入咖喱粉(喜欢浓郁的可以加一小块咖喱块)，混合炒香
将煎好的鸡腿放回锅中，加入香叶、罗勒碎、番茄罐头和水，沸腾后炖煮45分钟左右
炖煮好后尝一下汤的味道，如果不够咸可以加入少许酱油和盐进行调味
准备配菜部分：喜欢的蔬菜切成适合入口的块状，我准备的是土豆、脆藕、西兰花、花菜、豌豆和蟹味菇(我很喜欢蔬菜所以放很多不同的，不一定要很多不一样的，有个两三种就好)
平底锅倒入少许油，将蔬菜煎香煎熟。这里也可以采用另一种做法，但是比较麻烦：将蔬菜均匀裹上薄薄的淀粉，放入油里炸熟后捞出，过滤或者用吸油纸吸去多余油份。【请注意，使用菇类请不要用水清洗，清理掉灰尘即可，否则菇类会大量吸水，油煎或油炸容易导致事故】
将鸡腿、咖喱汤和蔬菜摆盘，配上米饭就可以开吃啦
1.番茄罐头不能用番茄酱、番茄沙司之类的代替，味道会不一样，如果手边没有番茄罐头，可以用新鲜番茄煸的稍微干一些再加些许番茄膏代替。 2.咖喱粉是偷懒做法，不怕麻烦的小可爱可以自己混合咖喱香料来制作，会更加地道。 3.鸡腿也可以换成自己喜欢的鸡肉部分，但是鸡腿肉更加好吃，菜谱里选用的是不去骨的整鸡腿。 4.汤咖喱比较常见配菜有贝贝南瓜、茄子、甜椒、莲藕等，但是我不喜欢所以改了，如果你喜欢，推荐尝试一下。 5.咖喱粉牌子可以选择自己喜欢的，如果是泰式咖喱粉味道会有区别。 6.喜欢奶香和浓郁口感的可以使用黄油，不喜欢的请选用味道清淡的玉米油或者色拉油。 7.如果有鸡高汤代替水味道会更香 8.此配方大概3-4个人可以食用，但是每个人胃口不一样大，请自行调整。