原料准备如图，建议一定选用新鲜的猪肉，冷冻过的猪肉做出来的口感确实相差甚远，别问我怎么知道的。
然后把猪肉切成块状，至于大小形状，根据你自己心情来吧。
锅里放入冷水，倒入猪肉，姜片和料酒。水开过捞出肉块放一边备用。
把花椒，八角，桂皮，香叶，炖肉料放在一起备用。
葱姜蒜切如图状备用。
热锅放油，少一点油就可以，加水之前的炒制步骤我一直用的是中火。
然后先加入葱姜蒜组合，炒两下，再加入干调备用组合，然后不断翻炒。
等炒出香味，倒入焯好的肉块。
加入料酒，生抽翻炒。
倒入老抽翻炒。
放入白糖翻炒。
添入蚝油，翻炒。
然后用热开水没过肉块，加入白胡椒粉和冰糖块。然后把火调小，小火慢炖。
别忘了炖的过程中也需要搅动几次，中间再加入干辣椒，注意水炖少了及时加水。
炖五十分钟，过程中根据口味加入适合的盐量，炖好收汁，准备出锅。
装盘完成，准备开造！
1.加水炖肉时候千万要用热水，可以不是很开的热水，但是要尽量热一点的，和放凉水比效果真的要差很多。 2.干辣椒，推荐选用不怎么辣的那种小红椒，提味好。很辣的那种慎用吧。 3关于炖肉时间，和肉块切的大小有关系，所以可以大概三十分钟左右夹起一块，试试口感，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长时间。