鳊鱼去鳞但不要破肚，把鱼洗净鱼头切下，把鱼腹中的杂碎小心取出（不要弄破鱼胆），然后从鱼背切5-8毫米宽的鱼片，记得千万不要切开鱼肚处，大概留有5毫米是粘着的。
然后用盐，生抽，胡椒粉，少许的醋腌制30分钟，然后摆盘上锅蒸至十分钟，再把切好的姜丝，葱丝，辣椒丝放上，还有青红辣椒🌶️按序摆好。再开火蒸两分钟“🦚开屏🐟”暂可出锅。（如图）
最后锅内放入适量油加入腌制鱼的汤料和蒸鱼豉油一起熬汁浇在蒸好的“🦚开屏🐟”上即可。（如图）