螺蛳洗净，螺蛳清水下锅，放入少量高度白酒，如果没有可以换成料酒➕生姜，水煮开一分钟后 冷水冲洗两遍，沥干待用。（此步骤是为了去掉螺蛳的土腥味）
无油状态干炒酸笋，炒到酸笋在锅中无水印即可，装碗待用，小火哦。（酸笋炒干才好吃）
起锅烧油，放入姜蒜翻炒出香味，继续加入八角、香叶、茴香、白芷、辣椒，酸笋翻炒一下，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入螺蛳，盐、生抽、蚝油、料酒炒一会，倒入磨过螺蛳的热水，放鸡精、白醋，盖锅盖中小火焖煮。（中途要试一下味道，咸一点，螺蛳才入味）
焖到汁水还剩一点的时候，放入紫苏翻炒两下，就可以出锅了。（不用焖得太干，有点汁水才好吃）